I cullurialli o cuddrurieddri sono un fritto tipico cosentino che si prepara soprattutto nel periodo natalizio, in particolare la vigilia dell’Immacolata.
Ricetta:
Ingredienti cullurialli o cuddrurieddri:
Kg. 1 di patate lessate; gr. 25 di lievito; kg 1 di farina; sale.
Preparazione:
Schiacciate le patate; aggiungete il lievito sciolto in acqua tiepida, la farina e il sale. Amalgamate fino ad ottenere un impasto molto soffice che prenderete poco per volta nel cavo delle mani, schiaccerete ed aprirete al centro riducendolo a ciambelle. Lasciate riposare per 3 ore circa, quindi friggete in olio di oliva bollente.
Si consumano molto caldi e, volendo, si possono cospargere di zucchero.