Quadaro è un piatto tipico di Crotone.
Ingredienti:
- Kg 3 di pesce misto: cernia, scorfano, polipo, lumera, cozze, gamberoni,ecc..
- ciuffi di alghe aromatiche
- 3 spicchi di aglio
- prezzemolo tritato
- gr 250 di pomodori pelati
- olio di oliva
- 1 pizzico di conserva di peperone
- fette di pane abbrustolite e sfregate con aglio.
Preparazione:
Pulite e sventrate i pesci, quindi poneteli, iniziando da quelli con le carni più compatte, in una pentola di coccio nella quale avete fatto soffriggere in olio di oliva gli spicchi d’aglio. Dopo qualche minuto di cottura a fuoco molto lento aggiungete i pomodori e le alghe e fate cuocere per circa 3 ore non usando sale, ma acqua di mare. Aggiungete un pizzico di conserva di peperone e versate sulle fette di pane cospargendo sul tutto il prezzemolo tritato.
